Selection parcellaire
La Maison Paul Goerg, basée à Vertus a depuis trois ans mis en place une sélection parcellaire sur son vignoble principalement planté en chardonnay. Plus de 15 hectares comme La Croix Saint-Ladre, les Faucherets ou le Pas de Cheval sont concernés par cette vinification spécifique et seules les vignes de plus de 35 ans entrent dans ce programme. « Nous avons minutieusement sélectionné de vieilles vignes d’une quinzaine de lieux-dits. A l’approche de la récolte, nous définissons avec les vignerons concernés un circuit particulier de cueillette. Ce circuit est défini essentiellement sur la base du résultat des dégustations des baies durant les 2 semaines précédant la récolte. C’est cette dégustation, basée sur un certain nombre de critères très précis, qui déterminera le jour de récolte de chaque lieu-dit. Il s’agit de sensibiliser les vignerons à l’obtention d’une maturité parfaite. » explique le chef de cave, Damien Cambres. La vinification est ensuite réalisée dans des cuves spécifiques de petite taille.
Lors des dégustations de vins clairs organisées en ce début d’année, les oenologues de la maison ont pu une nouvelle fois apprécier les qualités des jus issus de cette sélection. « Nous disposons là de vins vraiment très différents. La palette aromatique change suivant le terroir et l’on s’aperçoit que même avec seulement quelques dizaines de mètres de différences, les caractéristiques sont très éloignées. Une vigne en lisière de forêt n’a pas les mêmes qualités qu’une autre située en plaine. Cela nous permet de travailler encore plus précisément les assemblages » affirme encore Damien Cambres.
