Le chardonnay, qui représente 85% de notre vignoble, est le cépage le plus rare et le plus recherché en Champagne. En effet, en raison de son évolution lente, il est particulièrement apte à un long vieillissement. Jeune, sa finesse donne des notes florales et minérales. Il est également caractérisé par sa fraicheur et sa vivacité. Au cours de son vieillissement, il va s’assagir et devenir plus complexe et plus rond.

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